第6章 肉食动物
要用豆干做包子，得选那种薄薄的，带点韧劲的，这样的包子嚼着才香，味道才更好。而丁老头闺女家的豆干，恰好就是这样的。
酱油色的豆干，巴掌大一块，一叠一叠摞在一起，拎起来薄而透亮，掰下一块尝一尝，淡淡的咸味中还掺杂着大料的香味。这样的豆干，即使不二次加工，吃起来也是有滋有味的。
丁老头把那三斤豆干一拿出来，江淼当下就拍了板，让他往后每日帮着带五斤豆干过来。
早市散了后，江淼挑着担子回到住处，稍歇了一下，便拿出豆干，将它略做清洗。然后放在大砧板上，切成半厘米宽的长条，再改刀切成小方块。三斤豆干看着不多，切出来倒也不算少，松松散散地堆了一小盆在那。
要想这豆干包子做的好吃，调馅是个关键。这馅不能像萝卜一样是生的，得先下锅炒一炒，让它在锅中充分吸收那些调味料，蒸出来的包子吃起来才有滋有味的。
江淼生了火，往锅里放了点油，待油烧热后，便将事先准备好的调料倒了下去，干粉碰上热油，一股浓郁的香味迎面而来，江淼深吸了一口气，觉得自己好像又饿了。
他早上其实是吃了两个包子，自从他做生意已来，早餐几乎没换过样。中午一般也是随意做点白菜汤泡饭之类的将肚子打发了便开始干活，晚上不是剩的汤泡饭，就是包子。这会儿闻见这般浓郁的香味后，江淼突然觉得这段时间好像有点亏待自己了。不说别的，在现代他虽没钱买车买房，但像什么饭馆、夜宵摊之类的地方，还是经常去的，每天吃的也都是带荤的饭菜。
想到这里，他决定了，自己今天一定得去割点肉回来了！油水这东西，多了是祸害，没有却也是万万不行的。
江淼怀着一种莫名激动的心情，将小盆里的豆干粒倒入锅中，将它和锅中的调料飞快地上下翻动，好让每一颗豆干上都能沾点料。炒拌大约两分钟后，江淼就将它从锅中铲了上来倒入小盆中。这样就差不多了，再多炒一会，豆干就会变老，到时候吃起来的口感就不太好了。
他将豆干盖上放到一边晾凉，然后提上篮子快步往卖肉的铺子赶去。他到肉铺时，案板上的猪肉已经卖得差不多了，只剩下一块多精少肥的肉，一点儿也不符合现在人的审美。
江淼自觉好久没吃肉了，其实也想买点肥瘦相间的肉回去红烧，红烧出来的猪肉油光红亮的，夹起来肉还颤一颤，一口咬下去，油水十足，满口都是肉香，该多好吃呀！
江淼吸溜了一口口水，指着这块肉道：“掌柜的，这肉怎么卖？”
看摊的屠夫长得并不算高大，但看起来却很结实，他看了眼江淼，道：“这肉二十五文一斤，你要多少？”
“这块肉一点油水也没，还要这么多？”江淼佯装吃惊地问道。
“怎么没油水了？这，这，不都是？”屠夫指了指那些肥的部分。
“这也太少了，拿回去可熬不出油来，瘦肉吃起来可费劲了。这样，你便宜点，我这一块都买来，也省得你切来切去的。”江淼说道。
那屠夫皱了皱眉头，往常来买肉的老爷们可不太爱讲价。
“便宜一文。”
“一文钱？”江淼表示质疑，“买这么多呢！我一口气买下来，你今天就不用在这看摊了，节省了多少时间啊，说不定回去还能再帮着家里干点活什么的——”
“三文，不买就走！”那屠夫被他说得有些意动，他娘子身体不好，能早点回去确实不错。而且往常最后一点肉也都很难卖，挑肥嫌瘦的多，买的却很少。但降价终究有些让人不愉快，所以他此时说话恶声恶气的。
“行，麻烦大哥帮我称一称。”江淼一点也不在乎他的语气，还冲他笑了笑，三文钱呢，相当于今天白得了一斤豆干。
那屠夫见他笑了，反而有些不好意思，沉默地帮他称好重量后，还将旁边剁下来的一小块骨头也一并给了他。
江淼一看更是高兴，掏出算好的铜板递过去时，嘴上还不忘说两句好话。
他提着肉回到家，将淘好的米下入锅中焖饭，然后开始处理手上这块肉。因为不算肥，红烧是不行的，干脆炒着吃。
他把一半肉切成薄片，另一半放在碗里盖好。调了味后，放了些面粉下去抓揉，这是为了让肉的口感更加滑嫩，其实应该放淀粉下去，但他这里没有，只能放少许面粉替代了。
处理好肉，他又扒了几根青蒜洗干净切成段，放在一旁备用。
这里锅里的饭香味也出来了，江淼揭开锅盖一看，正是最完美的锅巴饭，底下一层薄薄的焦脆的锅巴，吃起来别提多香了。
他把饭盛出来，洗干净锅，放入油，待油烧热后将切好的青蒜推了下去。翻炒几下后，将它用锅铲推到一边，再把刚刚的肉顺着锅边倒了下去。
肉入锅的一瞬间散发出的焦香味简直让人疯狂，特别是好久没吃肉的江淼，胃这会儿都抽搐的发痛了。
他咽了咽口水，继续翻炒，待肉变色后，再将青蒜混进来一起翻炒。快上锅时，他往里头放了点盐，再随意翻两下，就可以出锅了。
江淼夹了一块肉放进嘴里，顿时幸福得想要流眼泪，他再次确定了，自己就是一只肉食动物！
接下来，便是狼吞虎咽地往嘴里送饭送菜。幸好没有别人在这里，不然会以为自己看到的其实是逃荒过来的难民。江淼也想控制一下自己的吃相，可入口的美味却让他停不下来。
一顿操作后，江淼靠在椅子上打了个嗝。他决定，以后再忙也不能在伙食上亏待自己了！人活一世，吃喝二字，他得先满足这最基本的需求，才能去追求精神上的愉悦。
……
那三斤豆干包了差不多三十个包子，这些包子个头比萝卜馅的要小点。但江淼决定还是要卖两文钱一个，毕竟原料的价钱相差挺大的，一斤豆干是一斤萝卜的三倍了。
第二天一早，江淼又出摊去了。
刚把担子放好，便看见王掌柜迎面走来。
江淼熟稔地招呼道：“王掌柜，今天多了一种馅的包子，您可要尝一尝。”
王掌柜没有回话，看着江淼的眼神却有几分奇怪，他紧紧地盯着江淼，似乎在思索什么。
江淼不解他为何这副模样，难不成他今□□服没穿好，还是头发没梳整齐？
江淼伸手一摸，顿时心道坏了！他脸忘蒙了！
“你……你是前头摆摊那小哥？”王掌柜有些迟疑。
江淼有些尴尬地笑了笑。
比江淼更尴尬的是王掌柜，他这人有些嘴碎，这几天没少拿江淼和之前那小哥做比较，语气中不乏调侃之意。
可为什么，两人竟是同一个？！
想到自己这几天都当面说了人家，王掌柜整个人都不好了。
江淼看出他的心思，怕他太过在意以后不来光顾自己的生意，当下便开口说道：“王掌柜见谅，在下不是有意隐瞒的。前几天病刚好，怕伤了风才以布蒙面的。至于你们大家对于以前我做的包子的评价，我还得谢谢你们呢！要不是大家经常给我提意见，我现在也做不出这么好吃的包子。”
王掌柜听他这么一说，态度还挺真诚，心里的尴尬去了不少。人家不仅不介意，还谢谢他呢，心中顿觉这小伙子属实大气。
“江小哥，那你也别见怪，我们就是嘴上没把门的，其实也没什么恶意。你刚不是说包了新的馅吗？给我来四个。”
江淼笑着答应了一声，给他夹了四个包子递过去。王掌柜咬了一口，眼睛立刻亮了：“这包子也好吃，我吃出些豆味，难道是放了豆腐？”
“可不是，这就是我新出的豆干包子！您老真是厉害，一口就吃出来了！不愧是咱们这条街有名的老饕！”
王掌柜被他哄得十分高兴，他向来都以自己会吃为荣。当下便站在摊子旁吃了起来，顺便还招呼自己的熟人过来尝尝新出的包子。
周围人瞧着心动，也过来买，不一会儿那三十个就卖光了。没买到的更加好奇，这豆干包子会是什么味的？偏偏这种包子做的还少，不赶早总是买不到。
于是之后的几天，江淼的豆干包子总是比萝卜馅的包子卖得更快些。
……
这一日，刘大娘送她孙儿去了私塾，回来后就直叹气。
江淼在外头剁馅，看见了便问她怎么回事？
刘大娘愁眉苦脸:“这不是又交束脩了吗？每月都得花上这么一笔，五百文呢，放在村里够几个月的嚼用了。”
“放村里嚼用可养不出读书人，”江淼笑嘻嘻地说道，“谁不知道您孙子是个上进的，听说前两天还得了夫子表扬，赐给他一支毛笔。往后他功成名就，您可就当老封君了，还心疼这点钱？”
说到这个，刘大娘脸上就有笑容了，心里对于那五百文也不再介怀。
“借你吉言，不过你别说，我孙子读书确实比旁人强些，上了一年学，从没被夫子敲过板子。”她声音压低了些，“就昨天，白家小二敬玉，没背出书来给夫子打了，哭得一抽一抽回来的。”
涉及到东家的短处，江淼不好再说，转头聊起了其他。刘大娘的消息来源很广泛，很快，江淼就从她口中听说了一件事。
据说这个月十七是佛教阿弥陀佛的生辰，城北的普灵寺要开佛会，届时会开放各大殿门迎善男信女进去上香礼佛。梁国百姓大多信奉佛教，到时候去上香的人一定很多，场面一定很是壮观。
不过对于江淼来说，人多意味着什么？意味着发财的机会来了！这样大的场面，去摆个摊子卖东西一定很赚钱！
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酱油色的豆干，巴掌大一块，一叠一叠摞在一起，拎起来薄而透亮，掰下一块尝一尝，淡淡的咸味中还掺杂着大料的香味。这样的豆干，即使不二次加工，吃起来也是有滋有味的。
丁老头把那三斤豆干一拿出来，江淼当下就拍了板，让他往后每日帮着带五斤豆干过来。
早市散了后，江淼挑着担子回到住处，稍歇了一下，便拿出豆干，将它略做清洗。然后放在大砧板上，切成半厘米宽的长条，再改刀切成小方块。三斤豆干看着不多，切出来倒也不算少，松松散散地堆了一小盆在那。
要想这豆干包子做的好吃，调馅是个关键。这馅不能像萝卜一样是生的，得先下锅炒一炒，让它在锅中充分吸收那些调味料，蒸出来的包子吃起来才有滋有味的。
江淼生了火，往锅里放了点油，待油烧热后，便将事先准备好的调料倒了下去，干粉碰上热油，一股浓郁的香味迎面而来，江淼深吸了一口气，觉得自己好像又饿了。
他早上其实是吃了两个包子，自从他做生意已来，早餐几乎没换过样。中午一般也是随意做点白菜汤泡饭之类的将肚子打发了便开始干活，晚上不是剩的汤泡饭，就是包子。这会儿闻见这般浓郁的香味后，江淼突然觉得这段时间好像有点亏待自己了。不说别的，在现代他虽没钱买车买房，但像什么饭馆、夜宵摊之类的地方，还是经常去的，每天吃的也都是带荤的饭菜。
想到这里，他决定了，自己今天一定得去割点肉回来了！油水这东西，多了是祸害，没有却也是万万不行的。
江淼怀着一种莫名激动的心情，将小盆里的豆干粒倒入锅中，将它和锅中的调料飞快地上下翻动，好让每一颗豆干上都能沾点料。炒拌大约两分钟后，江淼就将它从锅中铲了上来倒入小盆中。这样就差不多了，再多炒一会，豆干就会变老，到时候吃起来的口感就不太好了。
他将豆干盖上放到一边晾凉，然后提上篮子快步往卖肉的铺子赶去。他到肉铺时，案板上的猪肉已经卖得差不多了，只剩下一块多精少肥的肉，一点儿也不符合现在人的审美。
江淼自觉好久没吃肉了，其实也想买点肥瘦相间的肉回去红烧，红烧出来的猪肉油光红亮的，夹起来肉还颤一颤，一口咬下去，油水十足，满口都是肉香，该多好吃呀！
江淼吸溜了一口口水，指着这块肉道：“掌柜的，这肉怎么卖？”
看摊的屠夫长得并不算高大，但看起来却很结实，他看了眼江淼，道：“这肉二十五文一斤，你要多少？”
“这块肉一点油水也没，还要这么多？”江淼佯装吃惊地问道。
“怎么没油水了？这，这，不都是？”屠夫指了指那些肥的部分。
“这也太少了，拿回去可熬不出油来，瘦肉吃起来可费劲了。这样，你便宜点，我这一块都买来，也省得你切来切去的。”江淼说道。
那屠夫皱了皱眉头，往常来买肉的老爷们可不太爱讲价。
“便宜一文。”
“一文钱？”江淼表示质疑，“买这么多呢！我一口气买下来，你今天就不用在这看摊了，节省了多少时间啊，说不定回去还能再帮着家里干点活什么的——”
“三文，不买就走！”那屠夫被他说得有些意动，他娘子身体不好，能早点回去确实不错。而且往常最后一点肉也都很难卖，挑肥嫌瘦的多，买的却很少。但降价终究有些让人不愉快，所以他此时说话恶声恶气的。
“行，麻烦大哥帮我称一称。”江淼一点也不在乎他的语气，还冲他笑了笑，三文钱呢，相当于今天白得了一斤豆干。
那屠夫见他笑了，反而有些不好意思，沉默地帮他称好重量后，还将旁边剁下来的一小块骨头也一并给了他。
江淼一看更是高兴，掏出算好的铜板递过去时，嘴上还不忘说两句好话。
他提着肉回到家，将淘好的米下入锅中焖饭，然后开始处理手上这块肉。因为不算肥，红烧是不行的，干脆炒着吃。
他把一半肉切成薄片，另一半放在碗里盖好。调了味后，放了些面粉下去抓揉，这是为了让肉的口感更加滑嫩，其实应该放淀粉下去，但他这里没有，只能放少许面粉替代了。
处理好肉，他又扒了几根青蒜洗干净切成段，放在一旁备用。
这里锅里的饭香味也出来了，江淼揭开锅盖一看，正是最完美的锅巴饭，底下一层薄薄的焦脆的锅巴，吃起来别提多香了。
他把饭盛出来，洗干净锅，放入油，待油烧热后将切好的青蒜推了下去。翻炒几下后，将它用锅铲推到一边，再把刚刚的肉顺着锅边倒了下去。
肉入锅的一瞬间散发出的焦香味简直让人疯狂，特别是好久没吃肉的江淼，胃这会儿都抽搐的发痛了。
他咽了咽口水，继续翻炒，待肉变色后，再将青蒜混进来一起翻炒。快上锅时，他往里头放了点盐，再随意翻两下，就可以出锅了。
江淼夹了一块肉放进嘴里，顿时幸福得想要流眼泪，他再次确定了，自己就是一只肉食动物！
接下来，便是狼吞虎咽地往嘴里送饭送菜。幸好没有别人在这里，不然会以为自己看到的其实是逃荒过来的难民。江淼也想控制一下自己的吃相，可入口的美味却让他停不下来。
一顿操作后，江淼靠在椅子上打了个嗝。他决定，以后再忙也不能在伙食上亏待自己了！人活一世，吃喝二字，他得先满足这最基本的需求，才能去追求精神上的愉悦。
……
那三斤豆干包了差不多三十个包子，这些包子个头比萝卜馅的要小点。但江淼决定还是要卖两文钱一个，毕竟原料的价钱相差挺大的，一斤豆干是一斤萝卜的三倍了。
第二天一早，江淼又出摊去了。
刚把担子放好，便看见王掌柜迎面走来。
江淼熟稔地招呼道：“王掌柜，今天多了一种馅的包子，您可要尝一尝。”
王掌柜没有回话，看着江淼的眼神却有几分奇怪，他紧紧地盯着江淼，似乎在思索什么。
江淼不解他为何这副模样，难不成他今□□服没穿好，还是头发没梳整齐？
江淼伸手一摸，顿时心道坏了！他脸忘蒙了！
“你……你是前头摆摊那小哥？”王掌柜有些迟疑。
江淼有些尴尬地笑了笑。
比江淼更尴尬的是王掌柜，他这人有些嘴碎，这几天没少拿江淼和之前那小哥做比较，语气中不乏调侃之意。
可为什么，两人竟是同一个？！
想到自己这几天都当面说了人家，王掌柜整个人都不好了。
江淼看出他的心思，怕他太过在意以后不来光顾自己的生意，当下便开口说道：“王掌柜见谅，在下不是有意隐瞒的。前几天病刚好，怕伤了风才以布蒙面的。至于你们大家对于以前我做的包子的评价，我还得谢谢你们呢！要不是大家经常给我提意见，我现在也做不出这么好吃的包子。”
王掌柜听他这么一说，态度还挺真诚，心里的尴尬去了不少。人家不仅不介意，还谢谢他呢，心中顿觉这小伙子属实大气。
“江小哥，那你也别见怪，我们就是嘴上没把门的，其实也没什么恶意。你刚不是说包了新的馅吗？给我来四个。”
江淼笑着答应了一声，给他夹了四个包子递过去。王掌柜咬了一口，眼睛立刻亮了：“这包子也好吃，我吃出些豆味，难道是放了豆腐？”
“可不是，这就是我新出的豆干包子！您老真是厉害，一口就吃出来了！不愧是咱们这条街有名的老饕！”
王掌柜被他哄得十分高兴，他向来都以自己会吃为荣。当下便站在摊子旁吃了起来，顺便还招呼自己的熟人过来尝尝新出的包子。
周围人瞧着心动，也过来买，不一会儿那三十个就卖光了。没买到的更加好奇，这豆干包子会是什么味的？偏偏这种包子做的还少，不赶早总是买不到。
于是之后的几天，江淼的豆干包子总是比萝卜馅的包子卖得更快些。
……
这一日，刘大娘送她孙儿去了私塾，回来后就直叹气。
江淼在外头剁馅，看见了便问她怎么回事？
刘大娘愁眉苦脸:“这不是又交束脩了吗？每月都得花上这么一笔，五百文呢，放在村里够几个月的嚼用了。”
“放村里嚼用可养不出读书人，”江淼笑嘻嘻地说道，“谁不知道您孙子是个上进的，听说前两天还得了夫子表扬，赐给他一支毛笔。往后他功成名就，您可就当老封君了，还心疼这点钱？”
说到这个，刘大娘脸上就有笑容了，心里对于那五百文也不再介怀。
“借你吉言，不过你别说，我孙子读书确实比旁人强些，上了一年学，从没被夫子敲过板子。”她声音压低了些，“就昨天，白家小二敬玉，没背出书来给夫子打了，哭得一抽一抽回来的。”
涉及到东家的短处，江淼不好再说，转头聊起了其他。刘大娘的消息来源很广泛，很快，江淼就从她口中听说了一件事。
据说这个月十七是佛教阿弥陀佛的生辰，城北的普灵寺要开佛会，届时会开放各大殿门迎善男信女进去上香礼佛。梁国百姓大多信奉佛教，到时候去上香的人一定很多，场面一定很是壮观。
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